QUINOA CON PEPERONI ZUCCHINE E FUNGHI
Tagliare il peperone rosso ed eliminare  i semini interni quindi tagliarlo a piccoli dadini, così anche per il peperone giallo. Tagliare a dadini anche le zucchine e infine pulite i funghi e tagliarli a fettine. Pulire la cipolla rossa, tagliandola a fettine sottili . Scaldare un filo d’olio in un tegame e aggiungere per prima la cipolla. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare, proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. Aggiungere i peperoni. Amalgamate e cuocere un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi. Cuocere il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe. Le vostre verdure sono pronte e croccanti! Sciacquate accuratamente la quinoa, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla. Mescolare con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regolare di sale e  coprire con acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa. Appena i semini saranno trasparenti (si apriranno a fiore) e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure. Amalgamare e saltate un minutino per legare i sapori, quindi concludere con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto.15